在新加坡大排挡里品尝异域小吃

我去新加坡探亲仅仅一个月，丈夫大林带我吃遍了当地的小吃——在大排挡里品尝异域小吃。可大林已经尝够了，他很快要给我换那些他都没吃过的小吃，以刺激乏味的味蕾。“别太快呀，我还没有吃够呢？”我知道对于吃了一年的打工者，任谁也会兴味索然的。大林经常上夜班，我俩总在上午十点多，朝着组屋背后隔两座单元楼的“咖啡店”走去。吃饭前，大林习惯性地要了凉茶、掺奶咖啡或薏米水，新加坡的饮料多半都具本地风味，就象他们讲的英语，带着浓浓的福建口音，无论你是牛津还是美式口语，到那儿都得重来。
　　
老公推荐的最多的是鸡饭、鸭饭和杂菜饭——或许是中国打工者喜爱的饭食。用煮好的鸡汤将米饭蒸熟，用小碗盛好倒扣在大圆盘中央，象西方的圆面包，浇上鸡鸭块，然后沾辣酱而食。每逢这时我都要仿身边新加坡人的样子，坐直身子，嘴巴嘬得小而斯文，眼光低垂，由目至鼻至嘴及饭，很绅士地留着余光自我欣赏，然后一手叉一一手勺，手慢进，嘴微张，不碰边际地将饭抿住细嚼，再不张嘴。东张西望是禁忌，高谈阔论易被识破是中国人，有低人一等的惶恐。西化已渗透到华人中的早期开发者——第一代福建移民中，新加坡人有以西式自助餐作为婚宴的形式的。他们的节俭体现在洋人的ΑΑ制与礼金有限的红包上。我嫌新币五圆一瓶的香水送礼有点拿不出手，那里人听了一迭声说：不可以的啦，不过表表心意啦！
　　
还有杂菜饭里的烩猪脚，我读新加坡女作家尤今散文，看到本地婆婆用醋腌猪脚给媳妇下奶的片断，专为此吃了小饭馆里的猪脚醋，浓而无品，终没吃惯。至于在老公同事家吃的猪脚汤，倒有些清香未腻的好喝。新加坡人生活紧张，极少煮饭，下馆子的都是富人。大排挡里也不一家一户地做，而是统一由大餐饮加工厂做好后，定时分送到分布广泛密集的大排挡，比较干净。因此新加坡人从不买油烟机，因为做饭少，还因他们学西方的习惯，惧怕油烟，炒菜油放得极少，又不等油热就放菜，几乎是煮菜，难怪那儿的人烧菜都叫“煮”菜。味道谈不上，已比外卖的好吃。新加坡人爱干净，厨房一尘不染，连“油”抹布也干净得象毛巾。因为地气湿潮，他们天天都把毛巾随衣物一块洗，一块晾在太阳下的竹竿上，干了再用。
　　
我最喜欢吃马来炒面，夫君颇不以为然，象棕色人种的肤色，近似炒河粉。还有印度薄饼，在西安的王府饭店有卖，肉煎饼沾咖喱汁，但国内再吃不到印度咖喱的鲜香。砂煲饭味道的鲜浓使我想起了中国的家。当然和国际都市相称的是，我还吃了日本寿司，生鱼片和鱼子酱。海鲜馆贵得不敢想，同时不敢想的还有里边的三文鱼。
　　
在大排挡里尝到的还有这个富裕小国的辛酸。一个七十岁左右的老人，躬腰端着盘朝我走来，低头问我吃什么。有点看到父辈伺候自己的悲酸。新加坡人从小做工到老，没有养老保险，老人很可怜，但没见他们要饭。不过你想同情他们算错了，他们反过来会瞧不起你，在西方谁有钱就能享受，没钱就得做工，连这个道理都不懂，一定是中国来的。